防腐木中的山梨酸有什么作用?

发布者: 发布时间:2014/8/4 13:41:11 阅读:次 【字体:

  我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。

  其实他们是常用的食品防腐剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的,以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考:

  我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。由于苯甲酸的毒性大于山梨酸,因此西方国家已普遍改用山梨酸作为防腐剂。但因苯甲酸及钠盐价格低廉,在我国仍是主要的防腐剂。

  山梨酸

  【简介】

  山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似

  山梨酸 (化学名称:2,4-己二烯酸 分子式:C6H8O2 )

  山梨酸钾 (化学名称:2,4-己二烯酸钾 分子式:C6H7KO2 )

  山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

  【防腐性】

  山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

  【安全性】

  山梨酸(钾)是一个含有两个不饱和双键的六碳脂肪酸。与其他脂肪酸一样,山梨酸在人体内可参加正常代谢,被完全氧化生成二氧化碳和水,在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40

  山梨酸是安全性很高的防腐剂由于在食品中山梨酸用量很小,因此不存在引起急性中毒的问题。由于山梨酸可以被人体吸收消化,因此不存在体内累积的慢性中毒问题。

  【来源】

  山梨酸也叫花椒酸,天然存在于花椒树籽中。食品中使用的山梨酸虽然是由人工合成的方法制取,但其在人体内的生化作用与天然品完全一样。因此,山梨酸不是化学合成的食品添加剂。

  把食品防腐剂说成是“化学合成物”,这是对食品防腐剂知识缺乏的表现。而把山梨酸当成“天然的食品添加剂”,也是缺乏说服力的。在国内外的香料行业中,“由人工合成的,其化学结合、性质与天然物质完全相同”的香料被定义为“天色等同物”或“等同天然物”。按此定义,山梨酸应是“等同天然物”。

  【稳定性】

  山梨酸(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃。

  【使用范围】

  山梨酸可以在饮料、调味品等普通食品中使用,也可以在很多苯甲酸不允许使用的食品中使用,如在肉制品、米面制品(面包、蛋糕)、儿童食品(我国的果冻、酸奶)、绿色食品(我国特有)。

  山梨酸(钾)属酸性防腐剂,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道。

 

  防腐木中的山梨酸有什么作用?前面的全文的信息通过重庆防腐木厂家详细的介绍关于防腐木的(使用范围、稳定性、来源、防腐性及其在日常生产中的运用)。通过科学的依据为我们展现防腐木的山梨酸的知识,希望大家对防腐木有一个新的认识!

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